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Spekulatiusparfait (vegetarisch)
Da sich über die Weihnachtsfeiertage Besuch angekündigt hat habe ich nach entsprechenden Rezepten gesucht.
Das hier sollte ursprünglich ein Lebkuchenparfait werden. Allerdings gab es am 22.12. in zwei Läden keine Lebkuchen mehr und hier auf dem Land sind die Geschäfte nun nicht so üppig gesät. Aber es gab Spekulatius.
Also kurzerhand das Rezept geändert.
Beim Vorbereiten stellte ich dann fest dass ich auch kein Spekulatiusgewürz das im Rezept gefordert war, hatte. Ich war der Meinung ich hätte noch Lebkuchengewürz, aber das war auch nicht der Fall. Also habe ich einfach
1/2 TL gemahlenen Cardamom, Zimt und Vanille benutzt.
Was ich damit sagen will ist, lasst Euch von solchen Dingen nicht aufhalten. Seid kreativ, habt Ihr was nicht, sucht Euch Alternativen.
Das Parfait wurde jedenfalls richtig gut und darum landet es nun hier auf der Seite in der fast ursprünglichen Form.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
(mind. 6 Stunden Kühlzeit)
für mind. 4 Personen
Zutaten:
- 100 ml Pflanzendrink
- 400 g Sahne (Achtung wird geteilt, siehe Zubereitung)
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 TL Spekulatiusgewürz (Alternativ Lebkuchengewürz)
- 1 Prise Salz
- 150 g Spekualtius oder Lebkuchen (werden auch geteilt)
Dazu passt sehr gut ein Pflaumenkompott (nicht auf dem Foto, habe vergessen eins zu machen).
- ca. 400 g Pflaumen
- 50 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 150 ml Rotwein
- 1 Schuß Rum (54 %)
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung:
-
Kastenform leicht fetten und mit Frischhaltefolie auslegen. In das Gefrierfach stellen.
- Für das Parfait Milch mit 50 g Sahne und Gewürz in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad aufkochen.
- Eigelbe mit Zucker und Salz zugeben und direkt mit dem Schneebesen verrühren. So lange bei mittlerer Hitze schlagen bis der Sahne-Mix etwas eindickt (cremige Konsistenz).
- Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Masse in eine neue Schüssel umfüllen. In das Handwaschbecken kaltes Wasser füllen und die Schüssel mit der Parfaitmasse ca. 30 Minuten zum Abkühlen hineinstellen.
- Spekulatius bzw. Lebkuchen in feine Stücke schneiden. Sahne steif schlagen. Sahne unter die Eiermasse heben. Die Hälfte der Lebkuchenstücke unterheben, die übrigen Lebkuchenstücke darauf streuen
- In die vorbereitete Form füllen und in das Gefrierfach stellen.
- Das Parfait braucht insgesamt ca. 5- 6 Std. bis es durchgefroren ist.
Das Kompott:
- Für das Pflaumenkompott die Pflaumen waschen, entkernen und in Viertel schneiden.
- Zucker in einem kleinen Topf schmelzen bis ein heller Karamell entsteht. Mit Rotwein ablöschen und 2 Minuten köcheln lassen.
- Vanille und Pflaumen dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln bis die Pflaumen weich sind.
-
Stärke mit Rum verrühren und einrühren. Vom Herd ziehen.
Parfait aus der Form lösen und auf ein Schneidebrett stürzen. Teller vorbereiten. Mit einem scharfen Messer das Parfait in
ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.
Mit Pflaumenkompott oder Rotweinbirnen servieren.
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