Gänsekeule (vegan)

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"Gänsekeule" (vegan)

In den sozialen Medien habe ich dieses Rezept veganer Gänsekeulen entdeckt. Erst später habe ich gemerkt, dass das wirklich viral ging und viele Influencer das Rezept in irgendeiner Form veröffentlicht haben.

Das Gericht hat es aber auch verdient. Relativ schnell und einfach zuzubereiten und es schmeckt. Ob nun wie Gänsekeule sei mal dahingestellt. Aber es ist ein schmackhaftes Gericht, das man gerade zu Festtagen mit Blau(Rot)kraut und Kartoffelnknödeln Gästen servieren kann.

Bevor ich es an Weihnachten gekocht habe, hatte ich es ausprobiert und ein Stäbchen als "Keule" verwendet. Das ist aber Quatsch. Ich mach das ohne dieses lächerliche Stäbchen, dann ist es eben Gänsebrust.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

für 2 Keulen bzw. Brüste

Zutaten:

400 g Austernpilze

5 EL Sojasosse
5 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen gepresst, oder 1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
Optional 2 Msp. Beifuß gemahlen
Speisestärke

4 Blatt Reispapier

2 EL Tomatenmark
4 EL Rapsöl
4 EL Ahornsirup
Salz und Pfeffer
Optional Brathendlgewürz "Resi" von Herbaria

Zubereitung:

Den Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Austernpilze mit einer Gabel in Streifen zupfen.

Aus Sojasosse, Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch und Beifuß eine Marinade mischen und mit den Austernpilzen vermengen.

Die marinierten Austernpilze ca. 8 Minuten in einer Pfanne anbraten. Gegen Ende kann man etwas Speisestärke dazugeben um Flüssigkeiten aufzusaugen und für bessere Klebung zu sorgen.

Das Reispaier befeuchten und jeweils die Häfte der Austernpilze in zwei Reispapierblätter von beiden Seiten wie ein Päckchen packen.

Die realtiv instabilen Päckchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Auch aus dem Tomatenmark, Öl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und dem Brathendlgewürz eine Marinade rühren und die Päckchen von beiden Seiten einpinseln.

Nun die "Gänsebrüste" im Backofen ca. 20 Minuten backen. Gerne bei der Hälfte der Garzeit einmal wenden.