Fruchtige Tomate mit Basilikum Brotaufstrich

Immer mehr Hersteller kommen auf den Trichter, auch vegane Brotaufstriche anzubieten. Schaut man auf die Zutatenliste, ist fast immer die gleiche Basis, wie auch bei meinen Aufstrichen.

Natürlich, habe ich das nicht erfunden oder entwickelt. Ich habe es nur in Verhältnisse gesetzt und mache es somit jedem leicht, diese Brotaufstriche selbst zu machen. Es ärgert mich einfach immer noch, dass diese im Verhältnis sehr teuer sind, wenn man diese fertig kauft und wie einfach und preisgünstig man sie selber machen kann.

Hier habe ich die Sonnentomate mit Basilikum aus der Gemüseglück-Serie von Schwartau nachempfunden.

Mein Brotaufstrich kommt ohne Rohrzucker aus und ist nicht so ölig, wie das Original.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Einweichzeit: Sonnenblumenkerne mindestens 2 Stunden, besser über Nacht

Ergibt ca. 2-3 normale grosse Twist-Off-Gläser

Zutaten:

200 g Sonnenblumenkerne
2 EL Zitronensaftkonzentrat
1 EL Kartoffelstärke
1 TL Johannisbrotkernmehl

360 g Tomaten
160 g Karotten
40 g rote Paprika
60 g getrocknete Tomaten
2 EL Sonnenblumenöl
40 g Tomatenmark
1 EL granulierter Knoblauch
20 g granulierte Zwiebel
1 TL Meersalz
1 TL weißer Pfeffer
2 EL Agavendicksaft
20 g frischer Basilikum

Zubereitung:

Die Sonnenblumenkerne komplett mit Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden, noch besser über Nacht einweichen.

Tomaten waschen und Kerngehäuse entfernen, Karotten schälen, Paprika waschen und entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten klein schneiden.

2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel und die klein geschnittenen getrockneten Tomaten ca. 5 - 10 Minuten anbraten. Mit Agavendicksaft, Zwiebel-, Knoblauchgranulat, Tomatenmark Salz und weißem Pfeffer würzen.

Basilikumblätter abzupfen, waschen, trocken schütteln und ganz zum Schluss zur Gemüsemasse geben und im heissen Gemüse nur kurz zerfallen lassen.

Die gekeimten Sonnenblumenkerne in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. In ein hohes Gefäß füllen, Zitronensaft, Kartoffelstärke und Johannisbrotkernmehl zugeben, ein wenig vermengen und mit dem Mixstab zu einer cremigen Masse pürieren.

Nach und nach dann auch das angebratene Gemüse dazugeben und pürieren.

In Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Paste hält ca. eine Woche. wenn man sie immer mit einer dünnen Ölschicht im Glas bedeckt sogar noch etwas länger.

Tipp:

Man kann den Brotaufstrich auch haltbar machen. Ich habe es früher selbst schon mal ausprobiert und es hat super geklappt.

Den Aufstrich in sterile Twist-Off-Gläser füllen. Zum Rand sollten etwa 5 mm Platz bleiben. Dann die Gläser fest verschrauben.

Danach auf ein Gitter in einen Kochtopf stellen und den Topf mit Wasser füllen, bis die Gläser etwa zu 3/4 im Wasser stehen. Das Wasser zum sieden bringen und die Gläser ca. 30 Minuten darin köcheln.

Nach dem Einkochen die Gläser auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.